Cette verrine se compose de crumble de spéculoos de mon partenaire

au fond, des framboises, une couche de mousse à la vanille , une framboise et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration.

Se laisse déguster sans compter lol

Pour la mousse vanille :

Pour environ 8 verrines

2 oeufs

60 g de sucre

150 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

1/3 de gousse de vanille

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

 Blanchir les jaunes avec le sucre avec le fouet ballon, vit 3

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée.

Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter

Verser sur les jaunes blanchis, retirer la gousse de vanille

Ajouter délicatement à la crème de mascarpone les blancs en neige sans les casser.

 Verser cette préparation dans les verrines sur le crumble de spéculoos et les framboises et placer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir déposez une framboise et des copeaux de chocolat blanc par dessus

Voici la première recette que je teste,  elle est tirée du livre

d'Élisabeth de Masterchef .

La préparation se fait très rapidement tout comme la cuisson pour

une dégustation sans modérations avec l'acidité de la framboise

la douceur de chocolat blanc , un pur délice

Merci à   pour m'avoir offert ces Caissettes à

mufffins ou cupcakes en carton rose à pois utilisées pour orner les cupcakes ou muffins,

Il faut préparer séparément le gâteau dans une caissette à papier sulfurisé basic puis les

déposer après cuisson dans ces caissettes en carton.

Je trouve que l'utilisation est sympa, le rendu est très jolie, elles sont aussi plus rigide que celles en papier .

Pour 10 à 12 muffins :

200 g de framboise (les framboises peuvent être surgelées)

125 ml de lait

2 oeufs

un peu de beurre pour les moules

200 g de chocolat blanc

230 g de farine

un sachet de levure chimique

120 g de sucre

80 ml d' huile

Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°

Concassez le chocolat blanc en petits morceaux

Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre, la levure et le sel

Dans le bol muni du fouet, battez les œufs avec le lait et l'huile sur

vitesse 3 pendant une minute

Mélangez à la maryse les deux préparations puis ajoutez le chocolat

blanc et les framboises sans trop travailler la pâte

Remplir 10 ou 12 moules à muffins, puis enfourner pour 20 minutes

environ.

Encore à grand merci à mes partenaires pour leurs envois, j'ai été râvie de

tester leurs produits et on s'est régalé !!!

Alors que demander de plus ? lol

Recette pour 3 personnes

100 ml de mix fruit  Kiwi   de mon partenaire  

200 ml de crème liquide

1 sachet de gélatine en poudre (6 g)

Préparation :

 Mélanger le mix fruit de Kiwi et l’agar- agar (ou poudre de gélatine)

et mixer le tout au blender

Porter le mélange à ébullition

Faite monter la crème en chantilly

Incorporer délicatement au mélange  de kiwis refroidi

J'ai rajouté quelques gtts de colorant vert

Garnissez un moule en silicone, j'ai utilisé le moule pavloflex "traditionnel"   

 de mon partenaire 

Réservez au congélateur au moins 3 heures pour faciliter le démoulage

Pendant ce temps préparer le "socle"

50 g de poudre de       de mon

partenaire    " E-gastronomie: épicerie fine et produits gastronomiques" 

25 g de beurre mou

cercles avec poussoir

Mixez dans le bol multipro équipé du couteau, en utilisant la touche Pulse

Sablez du bout des doigts

Recouvrez d'un papier sulfurisé un plat allant dans votre réfrigérateur

( afin de décoller facilement chacun des entremets et les présenter

dans une assiette )

Tapissez les fonds d'empreintes de cette préparation rose

tassez légèrement à l'aide du poussoir

Réservez au frais

Le montage

 Déposez le fond au biscuits roses dans une assiette

Démoulez la mousse de Kiwi et posez la forme sur le "socle" en biscuits

Décorez selon vos envies

Recette de la brioche:

500 g de farine

50g de sucre

1 sachet de levure sèche de boulager 

1 c à c de sel

2 oeufs + du lait = 300 ml

100 g de beurre mou

Mettre tous les ingrédients ds le bol sauf la levure

Avec le pétrin vit 1puis monter jusqu'à 3-4

Une fois que tous est mélangé ajouter la levure et continuer a pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule (environ 10 min )

Laisser reposer la pâte au moins 1h ds un endroit chaud (pour moi dans le bol T°30 °C position mél 3)

Une fois la pâte doublée de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.

J'ai utilisé une préparation toute prête trouvé en Allemagne...

Eh oui ça aide d'être frontalière ! lol

Mais pour celle qui sont loin, hein !  j'ai trouvé une recette ouf ! lol

Ingrédients:

300ml de lait

 15ml d'eau

 1 oeuf

 75g de sucre

 2 cs de maïzena

 150g de graines de pavot

 55g de beurre

 1 pincée de sel

Diluer au préalable la maïzena dans l'eau. Mettre le batteur souple, dans le bol, faire chauffer à T°C moyenne le lait et le mélange eau + maïzena. Lorsque le liquide est homogène, ajouter, le sucre, l'oeuf et le sel sans cesser de remuer sur vit 3 pour éviter la formation de grumeaux , La crème doit prendre. Lorsque la crème est bien épaisse, ajouter les graines de pavot et faire cuire encore doucement pendant 5 minutes. Enlever du feu.Laisser refroidir.

Étaler ensuite la crème un peu partout même au niveau des bords et coins.

Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau.

Couper des tançons puis les placer dans un moule (face coupée vers le haut) puis laisser gonfler à nouveau (pour moi dans le four 1 h fonction étuve)

On voit bien la différence avant après la levée, donc pensez à bien espacer les trançons

Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°

La brioche est moelleuse, fondante ....

Pour la génoise, j'ai réalisé celle de la recette de l'entremet poire carambar, j'ai juste divisé par 2 les proportions ...

Ingrédients:

 400 g de crème  liquide

 4 jaunes d'œufs

 150 g de sucre en poudre

 7 cl d'eau

 4 feuilles de gélatine

 100 g de pâte de pistaches

Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition (110 °C) et laissez épaissir.

Laissez tiédir et versez sur les jaunes d'œufs. Fouettez avec le fouet ballon pour obtenir un mélange mousseux et quelque peu épais.

Ajoutez la pâte de pistache et continuer fouetter pour que le mélange soit homogène, vit 3. Sortir la préparation du bol et résevez

Montez 400 ml de crème fraîche liquide 30 % de MG, dans le bol avec le fouet , Vit max (je ne mets pas les acessoires au congélateur avant et ça monte à chaque fois ..)

Incorporez cette chantilly à la première préparation

Mettre les quatres feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min, les essorer et les faire dissoudre dans 4 c à s d'eau, dans une casserole sur feu doux ;laisser tiédir et ajoutez à la préparation précédente

Mettre le fond de gâteau dans un cercle pâtissier de 23 cm et arrosez le d'un sirop de votre choix (j'ai badigeonné avec du sirop Monin cookies)

Versez dessus la mousse à la pistache et réfrigérez pendant au moins 6h (pour ma part toute la nuit)

Comme moi, vous pouvez réaliser des parts individuelles, dans ce cas munissez vous de cercles pâtisiers, découper votre génoise avec l'aide de ces cercles (comme avec un emporte pièce) Par contre je n'avais pas assez de cercles pâtissiers, alors je me suis servie du papier aluminium pour en modeler. Je m'explique, j'ai pris du papier alu, je l'ai découpé en bande large et je l'ai posé autour de mon cercle patissier en forme de coeur, ensuite j'ai soulevé et mon papier alu avait la forme du coeur ...

...

Remplir tous ces "moules" de mousse et reservez au frigo

Pour la déco

Faire fondre du chocolat dessert au bain marie, utilisez du papier rhodoîde (feuille en PVC), à l'aide d'une seringue réalisez des quadrillages, ou autre forme et laissez durcir au frigo, puis avant de servir décollez délicatement le chocolat et posez sur l'entremet pour le décorer

Source mousse pistache: flower63canablog