Recette pour 14 madeleines

3 oeufs

145 g de beurre

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

Faire fondre le beurre;

Verser dans le bol les oeufs et le sucre et fouetter pendant 6 min vit 7

à l'aide du fouet ballon pour obtenir un sabayon mousseux et blanc.

Ajouter la farine (je l'ai tamisé) et fouetter 2 min vit 7

Remplacer le fouet par le batteur K puis ajouter le beurre 

 progressivement à vit 2 pendant 5 min ;( j'ai rajouté 10 gtts d'extrait

d'amande amer dans la pâte)

Réserver la pâte une heure au frigo.

Pendant ce temps préparer les coeurs fondants:

Mettre du film alimentaire sur une assiette, prélever  à l'aide d'une

petite cuillière à sucre une noisette de nutella et à l'aide d'une autre

cuillière former une petite boule que vous déposez sur l'assiette,

renouveller l'opération avec la pâte spéculoos

 Mettre l'assiette au congélateur .

Préchauffer le four à 220 °C, beurrer les moules (j'ai utilisé un moule à brioche), déposez un peu de pâte au fond, déposer la noisette de nutella (ou spéculoos) au milieu puis recouvrir de pâte

Enfourner et laisser cuire pendant 10 min env 

Voici la recette des éclairs réalisé par Karine Mimaud, merci à elle pour ce partage !

Pâte à choux (pour 6 à 8 eclairs)

Ingrédients :

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 g de beurre

1 grosse pincée de sel (2gr)

10 g de sucre

100 g de farine tamisée

2 œufs

PRECHAUFAGE DU FOUR A 160°

PATE A CHOUX

• Dans le bol du robot, faire bouillir l’eau, le lait, le sucre et le sel. 
• Laisser a ébullition 2 ou 3 secondes.
• Stopper la cuisson, installer le batteur K et ajouter la farine en une seule fois .
• Mélanger cuisson coupée jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
• Remettre à 80° et assécher parfaitement la pâte. Redescendre la température a 0 de facon a tiédir la pâte.
• Lorsque la pâte est tiède ajouter les œufs (préalablement sorti du réfrigérateur)un par un, en mélangeant énergiquement. 

POCHAGE DES ECLAIRS

• Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20mm. Positionner la poche a 45° par rapport à la plaque à pâtisserie et pousser la pâte tout en déplaçant la poche d'une geste franc pour donner à l’éclair une forme bien droite. Lorsque l'éclair mesure 12 cm de long « couper » la pâte d'un geste rapide. Espacer les éclairs d'environ 3 cm pour faciliter la circulation de l'air chaud. 
• Avec un pinceau a pâtisserie, dorer a l’œuf battu et passer une fourchette dessus afin de bien lisser l'éclair. 
• Enfourner la plaque dans le four préalablement chauffé a 160°.
• Cuire une trentaine de minute puis baisser la température à 155° et faire évacuer la buée en en entrouvrant (a peine 5 cm)TOUT DOUCEMENT la porte du four et en la referment TOUT DOUCEMENT afin de ne pas faire retomber les éclairs. Au bout de 15 mn baisser la température a 150°.
• A la fin des 1 heure de cuisson éteindre le four, sortir les éclairs,et les laisser refroidir .

Recette du coffret ECLAIRS, religieuses et petits choux à la maison de chez MARBOUT

CREME PATISSIERE

Collection Cooking Chef Dessert et entremet page 18

Ingrédients : 

20 g de farine

20 g de fécule (maïzena)

3  jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

50 cl de lait a température ambiante

1 gousse de vanille,

Mélanger la farine et la fécule dans un saladier

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot

installer le batteur souple et le couvercle anti projections

régler la température sur 20°, le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 2.

Quand le mélange à blanchi, ajouter peu à peu le mélange farine fécule à vitesse minimum.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Fendre la gousse de vanille (pour moi de la vanille en poudre) et racler les petites graines noires avec la pointe d'un couteau. La mettre dans le bol du robot.

Régler la température sur 100° le minuteur sur 4 mn et la vitesse sur 1 et ajouter le lait dans le bol du robot petit a petit. La vitesse du mélange du robot diminuera d'elle-même pour des raisons de sécurité. A ce moment appuyer sur la touche PULSE P jusqu'à la fin des signaux sonores. La vitesse reviendra alors au niveau choisi au départ. Vérifier la consistance et prolonger la cuisson si nécessaire. 

Lorsque que la cuisson vous convient ajouter 100g de chocolat noir préalablement fondu a la crème pâtissière et mélanger après avoir stopper la cuisson.

Transférer dans un saladier, recouvrir à toucher avec du film étirable(afin d'éviter une pellicule sur la crème), laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur (au moins 2 heures) avant de garnir de vos éclairs.

Remplir vos éclairs avec une seringue a pâtisserie ou les ouvrir en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

GLACAGE

150g de fondant blanc

40g de chocolat en poudre non sucré.

Faire fondre le fondant blanc avec quelque gouttes d'eau (moi sur l'induction position 2), mais la température ne doit pas dépasser le 35°.si besoin rajouter quelque gouttes d'eau afin d'obtenir un appareil un peu liquide mais pas trop. Vous pouvez aussi le faire fondre au bain marie.  Ajouter le cacao en poudre bien mélanger et glacer vos éclairs (pour moi avec un pinceau a pâtisserie car je ne sais pas faire autrement ). Penser a laisser le fondant toujours a température tiède pour utiliser facilement jusqu'au dernier éclair.

Bon appetit

Cet entremet est composé d'un biscuit cuillière sur lequel se trouve une mousse praliné toblerone.

Autour il y a une bande de chocolat au lait et sur le dessus des petites paillettes d'or et une déco cook mag en chocolat blanc

Autant dire que ce dessert s'adresse aux mordus de chocolat !!! 

Il paraît que c'est un excellent anti dépresseur et avec ce temps je crois qu'on en a tous un peu besoin ...et puis c'est aussi une bonne excuse pour

se déculpabiliser non ? mdr

Recette du Biscuit cuillère

Ingrédients pour un biscuit

90 g blancs d'œufs

60 g jaunes d'œufs

100 g de sucre (j'en ai mis 80)

80 g de farine

20 g de maïzena

20 g de sucre glace pour saupoudrer

Dans le bol, avec le fouet, battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à

obtention d'une consistance meringuée 4 min VIT 3-4. Les blancs doivent

être compacts et faire le "bec d'oiseau".

Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'œufs 15 sec VIT 2 (toujours avec le fouet).

Préchauffez le four à 180° C. (th.6)

Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble.

Mélangez délicatement VIT 1 afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit...

Garnir une plaque à pâtisserie, étalez la préparation avec une spatule, Saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire 10 à 15 min (selon le four). Le biscuit est légèrement

doré. Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Laissez refroidir le biscuit et préparez la mousse.

Mousse praliné toblerone

 100 g de toblerone

 50 g de chocolat noir

150 g de pralinoise

450 ml de crème liquide

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, dans le bol vit sur max.

Faites fondre au bain-marie le toblerone, la pralinoise et le chocolat noir. Laissez refroidir un peu le chocolat avant de le mélanger à la

chantilly.

Découper avec la pointe d'un couteau la génoise selon la forme choisit.

Déposer la génoise au fond du moule

Versez la chantilly dans le moule à pâtisserie, sur la génoise.

Glacage miroir chocolat

Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre

A ébulition ajouter 75g de crème fraiche.

 A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.

 Cuire à feu doux pendant 15 min et ajouter 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) 

 Utiliser quand cette préparation devient nappante.

 Pour ne pas gâcher le reste de génoise, voici la version individuelle,  

 j'ai utilisé des cercles à pâtisserie dans lesquels j'ai déposé un disque 

  de génoise puis de la mousse puis un autre disque de génoise , de la  

 mousse et enfin le glaçage miroir au chocolat ... 

 Petite déco en chocolat blanc dessus .... 

Un goût légèrement acidulé apporté par les myrtilles contrebalancé par la douceur de l'amande, un réel plaisir pour les papilles !!!

Pour 5 à 6 tartelettes

pâte à tarte :

180 g de farine

80 g de beurre mou en dés

40 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

2 œufs

100 g de sucre

75 g de poudre d’amande

10 g de maïzena

Le zeste d’un petit citron bio

125 g de myrtilles

Sucre glace pour saupoudrer

Mélanger dans le bol la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec le batteur K vit 3. Ajouter enfin l’œuf  jusqu’à former une boule de pâte. La filmer, l’aplatir légèrement et la réfrigérer une heure et demie.

Passé ce temps, étaler la pâte au rouleau et la réfrigérer à nouveau une demie heure. La découper ensuite et la disposer dans des moules à tartelette. Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

Déposer au fond des moules à tartelettes des pois (j’utilise toujours mes pois chiches déposés sur du papier sulfurisé) et enfourner pour 10 minutes à 180°C.

Retirer les pois à la sortie du four et préparer la garniture.

Mixer au bol multipro muni du couteau le sucre et le zeste de citron puis mélanger ce sucre parfumé avec les œufs dans un saladier. Ajouter la poudre d’amande et la maïzena. Terminer par les myrtilles et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.

Verser sur les fonds de tartelettes et renfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Les sortir ensuite du four, les laisser refroidir avant de les démouler et les saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de les servir.

• Ingrédients
• 
  
• La sphère:
• 90 g de fromage blanc 
• 1 feuille de gelatine
• 25 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanillefendue et grattée
• 125 g de fraises
• 10 cl de crème
• 
  
• Le coulis de fraise à la menthe:
• 75 g de fraises 
• 2 cl d'eau
• 8 g de sucre semoule
• 4 feuilles de menthe
• 
  
• Le dressage:
• 1 meringue
• Des feuille de menthe
• Des fraises 

Pour la sphère:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites tiédir le fromage blanc avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Incorporez la gélatine essorée. Mélangez, puis versez sur les fraises. Ajoutez le sucre et mélangez.

Dans le bol montez la crème en chantilly, avec le fouet vit max, incorporez-la, délicatement, dans la purée de fraise et coulez dans un moule en silicone à empreinte de demi-sphères, puis placez au congélateur pendant 2 heures.

Pour le coulis:

Faites chauffer, dans une casserole, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Arrêtez la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et ajoutez la moitié du sirop filtré et mixez avec le blender en utilisant la touche pulse. Si besoin, ajoutez du sirop pour obtenir un beau coulis. Réservez.

Pour le dressage:

Faites réduire la meringue en poudre grossière et équeutez les fraises et émincez-les en fines lamelles.

Disposez, en rosace, au centre de l'assiette, à l'aide d'un gobelet. Posez quelques feuilles de menthe.

Démoulez les demi-sphères et assemblez-les, 2 par 2, en lissant bien la jointure.

Roulez la boule dans la poudre de meringue et posez-la au centre des fraises. Laissez revenir à température ambiante pendant 3 minutes. décorez avec le coulis et le laissez à disposition pour la dégustation ...

Si vous cherchez à épater vos convive cette été , je vous recommande d'essayer ce dessert .....

source: cuisinenotrefamille.com