Pour les coques ( 60 env soit 30 macarons standard)

Avec recette j'ai fais 3 bonhommes de neige et 8 chats, les gabarits sont plus grands que les sandarts

100 g de sucre galce

100 g de poudre d'amande

35 g de blanc d'oeufs 

Colorant en poudre

100 g de sucre fin

37 g de blanc d'oeufs

25 g d'eau

Passer le sucre glace et la poudre d'amande au bol multipro avec le couteau pour les affiner, puis les passer au tamis , ajouter les

35 g de blancs non monté et bien mélanger (on obtient une texture proche d'une crème frangipane)

Cuire l'eau et le sucre à 118 °C,

commencer à monter les 37 g de blancs et lorsque la température est atteinte verser l'eau et le sucre dans les blancs montés,

continuer à battre avec le fouet vit 5 jusqu'à ce que le mélange tiédisse (environ 4 min) on obtient une meringue bien brillante ....

N'ayant pas de colorant blanc, je n'ai donc pas pu en utiliser, mais c'est à ce moment là qu'il faut mettre le colorant ..

Incorporer cette meringe au précédent mélange, macaronner à la maryse ou à la corne;

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante (ça varie vraiment d'un four à l'autre ..)

Dresser à la douille les macarons , les faire "crouter" 30 min 

Pour réaliser des bonhommes de neige, j'ai réalisé des gabarits de trois cercles,

que j'ai glissé sous ma feuille de papier sulfurisé

et qui m'a servi de tuteur ...

Pour les têtes de chat, j'ai réalisé des petites oreilles à l'aide d'un cure dent ...

Faire cuire au four, env 12 min

Résultat après 5 min de cuisson, la colerette se forme ...

Pour décorer mes macarons, j'ai utilisé de la pâte à sucre, vous pouvez aussi

utiliser des styo alimentaire ...

Que veut dire macaronner:

Il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple pour qu'elle fasse un ruban. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.

Pour ce faire : ramenez la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple.

Veillez à bien espacer les tas car ils vont s'étaler et à les placer en quinconce (alternés) pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.

Le croutage

laissez les sécher à l'air libre 15 - 30 min, le dessus va sécher et lorsqu'on le touchera le doigt restera sec, cette étape permet d'éviter les fissures

Petits conseils:

Pour réaliser la méringue italienne, verser d'abord l'eau puis le sucre dans la casserole, pour éviter que le sucre chauffe en premier et caramélise ...

Préférer le colorant en poudre qui tient mieux à la cuisson et ne dilue pas les préparations

Pour obtenir une couleur pistache, metttre plus de jaune et un peu de vert ....

Pour réaliser des coques au chocolat, ajouter 20 g de cacao mais seulement 90 g de sucre glace et 90 g de poudre d'amande pour

équilibrer ....

Pour la cuisson, la température peut varier selon les fours , tout comme le temps, la moyenne est une T°C entre 140 et 170 ° C et

un temps enre 12 et 15 min ...

Si il s'agit d'un four à chaleur tournante vous pouvez mettre plusieurs plaques en même temps sinon une après l'autre

Coucher les macarons sur 2 plaques à pâtisserie supperposés pour éviter que la coque cuise trop vite et fasse une belle collerette

Pour dresser la suite il faut attendre que la plaque refroidisse , ne jamais dresser sur une plaque encore chaude

Après la cuisson laisser un peu refroidir avant de les décoler

Quelques ganaches:

Toutes les ganaches sont à réaliser la veille, les mettre dans des boîte hermétique à température ambiante et les réchauffer un

peu le lendemain avant de les utiliser si elles sont trop compact ...

Ganaches PASSION

Au goût fruité et légèrement acidulé, ce fourrage rend le macaron très frai et léger .....

Ingrédients:

13 g de sucre inverti (donne de la texture à la préparation)

20 g Glucose

250 g de chocolat blanc

40 g de beurre

100 g de purée passion

Chauffer la purée de fruits avec les sucres, et verser sur le chocolat blanc haché; ne pas mélanger tout de suite , mais attendre que le chocolat fonde, puis mékanger un peu et ajouter le beurre lorsque la préparation atteint 30 35 ° C

Mélanger le tout et réserver

Ganache Pistache

très gourmande, cette ganache fera frétiller vos papilles .....si vous aimez la glace à la pistache vous serez râvi !

Ingrédients

50 g de pâte à pistache

25 g de crème fraîche liquide

250 g de chocolat blanc

50 g de beurre

125 g de lait

Faire bouillir le lait et la crème et la pâte pistache puis les verser sur le chocolat haché

A 30 - 35 °C ajouter le beurre, mélanger et réserver

Ganache chocolat

Plus classique mais toujours appréciée !

Ingrédients:

40 g de crème

270 g de chocolat noir

75 g de beurre

185 g de lait

Faire bouillir le lait et la crème puis les verser sur le chocolat haché

A 30 - 35 °C ajouter le beurre, mélanger et réserver

Ganache chocolat blanc

Ingrédients:

25 g de crème

250 g de chocolat blanc

50 g de beurre

125 g de lait

Faire bouillir le lait et la crème puis les verser sur le chocolat haché

A 30 - 35 °C ajouter le beurre, mélanger et réserver

Ganache caramel framboise

mélange avec 100 % de réussite, étonnant mais tellement agréable , un mélange de douceur et de peps !

Ingrédients:

150 g de sucre

70 g de sirop de glucose

200 g de crème

45 g de beurre

100 g de purée de framboise

Cuire à sec (directement dans la casserole) le sirop de glucose et ajouter petit à petit le sucre ;

Déglacer avec la créme bouillante, (ajouter petit à petit la crème tout en mélangeant)

Cuire à 110 °C puis rajouter la purée de framboise chaude. Cuire à 107 °, et ajouter le beurre

Bien mélanger et laisser reposer

Désolé, je sais que toutes ces températures à surveiller sont un peu pénible, mais en pâtisserie c'est vraiment très important tout

comme la précision dans le poids des aliments .....

Que serait Noël sans bredele et que seraient les bredele sans les spritz! Déjà pourquoi ce nom? C'est à leur façon de les préparer : ils sont formés traditionnellement à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une filière à gâteau. Spritz signifie "jaillir" puisque la pâte jaillit de la filière à biscuit.

Voici l'objet de torture .... lol J'ai beaucoup de chance car mon hachoir est électrique, donc aucun effort pour moi et je ne vous cache pas que c'st très plaisant !!! lol

Ingrédients :

1 kg de farine

500 g de sucre

600 g de beurre

300 g de poudre d'amande (ou coco, noisette ...)

4 oeufs

arôme amande (pour ceux à la poudre d'amande ...)

Dans le bol, versez la farine, le sucre et la poudre d'amande (ou coco , ou noisette) , mettre le batteur K , la vit sur 3 et incorporez les oeufs un à un 

Ajoutez ensuite le beurre mou (le sortir quelques heures avant)

en plusieurs fois

Installez le pétrin et pétrir la pâte pour bien tout incorporer 

Sortir la pâte du bol , la filmer et la résever de préférence une nuit dans un endroit frais

Cette étape, n'est pas obligatoire, mais cela permet de bien  parfumer la pâte ...

Le lendemain prélever des morceaux de pâtes et les passer dans le hachoir en choisissant le motif

Faire cuire dans un four chaud à 200 °C quelques minutes

Attention ils cuisent assez rapidement , il faut donc les surveiller

Une fois froid, les mettre dans une boîte en métal , qui permettra de les conserver plusieurs semaines ..

Et vous pouvez aussi les distribuer !!! lol

Quantités pour trois grands Marzipanstollen :

Vous pouvez bien sûr diviser les proportions et en faire qu'un, mais sachez qu'il se conserve très bien  plusieurs jours ,voir semaines, emballé dans un torchon propre , il peut aussi se congeler

il sera encore meilleur, c'est comme le bon vin, il se bonifie avec l'âge !!!!

3 sachets de levure de boulanger déshydratée ou l’équivalent en levure fraîche
1/2 litre de lait
1 kg 500 de farine
450 g de beurre pommade dont 50g de beurre fondu pour la décoration
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sel
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
le zeste d’un citron
Les graines d’une dizaine de capsules de cardamome réduites en poudre
1,5 fève tonka râpée
1 cuillère à café de vanille en poudre ou bien 
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café bombée de noix de muscade râpée
500g de pâte d’amandes
Du sucre glace pour le décor

Pour celles et ceux qui le souhaite, vous pouvez rajouter:

250 g de raisins de Corinthe
125 g d'oranges confite découpées en tout petits dés
125 g de cédrat confit découpés en tout petits dés
1/2 verre de rhum + 3 cuillères à soupe de rhum
4 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Dans ce cas préparer cela la veille : faire tremper les raisins et les fruits confits dans le rhum, y ajouter l’huile essentielle de mandarine. Mélanger bien et couvrir.

Délayer la levure dans 200mL de lait tiède (37°C pas plus), y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever 30 min dans un lieu tiède ou dans le bol du cooking chef mél 3 t° à 30 °C.

Battre le beurre pommade et le sucre ensemble, ajouter le sel, les œufs et les jaunes, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.
 

Mélanger le reste de la farine avec les épices dans un  bol, ajouter la au levain avec le mélange au beurre , mettre le pétrin, mélanger puis ajouter peu à peu le reste du lait (les fruits confits & raisins marinés avec le rhum de la marinade, pur celles qui le souhaite).

Pétrir longuement pour répartir uniformément les fruits.

Ajouter ensuite les amandes, noisettes, pistaches (la quantité sera selon vos envies ) mais ne faites pas comme moi , hachez les grossièrement ! lol et pétrir à nouveau jusqu’à ce que le tout soit répartis uniformément.

La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine.

Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes ou dans le bol T° 30°C mél 3
 

Pétrir une seconde fois et faire lever encore 30 minutes

Le "Zimtsterne" est un petit gâteau aux amandes et à la cannelle sous une

couche croquante de glaçage royal qui vous offrira un esprit merveilleux

de Noël 

Les tester c'est les adopter !!!!

Pour 80 à 100 pièces environ:

400g de poudre d'amandes 

120g de sucre en poudre 

200g de sucre glace 

6 cuillères à café de cannelle en poudre 

320g de farine 

5 blancs d'œufs

Pour le glaçage :

300g de sucre glace 

2 blancs d'œuf montés en neige 

 1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

Dans le bol, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger avec le batteur K vit 2-3 jusqu'à obtenir une boule. (environ 3 min)

Sur un plan de travail , étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (j'en pose une sur le plan de travail et une dessus la pâte) sur un centimètre d'épaisseur (je préfère quand les étoiles à la cannelle sont bien épaisses, elles seront ainsi plus moelleuses)

Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 150 °C.

Enfourner pour huit minutes.

Laisser les étoiles refroidir avant de les mettre sur une grille.

Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en

incorporant délicatement le sucre glace aux blancs d'oeuf monté en neige,

ajouter l'extrait de vanille.

Napper les étoiles de ce glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillière.

Laisser sécher.

AHHHH ce MR Hermé, ou Pierre pour les intimes !!! lol

encore une fois quelle belle recette !!!

Alors oui ce n'est qu'un sablé mais je peux vous dire que c'est LE SABLE !!!! 

Pour une vingtaine de sablés :

225 g de farine 

190 g de beurre bien mou 

75 g de sucre glace

30 g de blanc d'œuf

2 pincées de fleur de sel

1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

Dans le bol de votre robot, travailler le beurre bien mou avec le sucre glace, le

sel, la vanille et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une

crème onctueuse.

Ajouter alors la farine et dès que celle ci est incorporée, arrêter de travailler la

pâte.

Transvaser l'appareil dans une poche munie d'une grosse douille cannelée et

dresser vos sablés en forme de "S" sur une plaque tapissée de papier cuisson.

(il faut avoir un peu de biceps !!!! la pâte est assez épaisse ...)

Cuire 12 à 15 min à 180 C° et laisser refroidir sur une grille !

A conserver dans une boite hermétique...si c'est possible (vous voyez ce que je

veux dire ....)  lol

Eh voici une version plus gourmande ....

Puis encore plus gourmande ....

Ne perdez plus de temps et testez !!!!!